폐계 보양 해물칼국수 최영도  (Homepage) 2009-06-11(목) 09:20:29, 34128

<폐계 보양 해물칼국수> 1. 재료 준비 1) 폐계(큰 재래시장에 가야 구할 수 있다. 시중 가격 6,000원 정도의 육계로 요리를 해도 되지만 쫄깃한 육질 맛을 기대할 수 없는 단점이 있다.) 2) 통마늘, 앙파, 생강(가루도 가능함), 바지락 조개. - 제일 위 사진처럼 대추와 다시 멸치를 넣고 요리하였으나 바지락 국물 맛과 대추와 멸치 다시 맛이 약간 궁합이 맞지 않아 이 다음부터 할 때는 대추와 멸치는 재료에서 제외할 생각입니다. 3) 칼국수 면(마트에서 구입하면 간편함) 2. 요리법 1) 준비된 폐계와 야채만 먼저 압력밥솥에 넣고 밥솥의 성능에 따라 30 ~ 40분 정도 가열하여 먼저 닭백숙을 만든다. 2) 잘 익은 닭을 건져내어 백숙을 맛있게 먹는다. 3) 닭백숙을 먹는 동안 칼국수 양에 맞게 백숙 국물을 냄비에 들어 바지락을 넣고 끓인다. 4) 바지락을 넣은 백숙 국물이 끓으면 칼국수 면을 넣고 끓인다. * 주의 사항 바지락 조개를 껍데기 채 넣을 때는 아래와 같이 해감을 하여 넣어야 한다. 1) 조개가 충분히 잠길수있도록 생수나 수돗물을 붓는다. 2) 굵은 소금을 넣어 바닷물정도의 간이 되게 농도를 맞춘다. 3) 검은 비닐봉지을 씌우거나 신문지 등으로 덮어두어 빛이 들어가지 않게한다. -약 10분정도면 해감이 되지만 한 시간 정도 두는 것이 좋으며, 해감이 된 후에는 한 두개 정도를 먼저 까보고 개끗하면 그대로 요리를 하되, 완전히 해감이 되지 못했을 때는 조개를 반으로 가른 후 흐르는 물에 씻은 후 껍데기와 같이 넣는 것이 안전하다.

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